Prawn

Räk- och Cocoscurry

Prawn

 

Passar perfekt med Pure Leaf Peach Iced Tea
Kombinera Pure Leaf Peach Iced Tea med denna subtilt kryddade räk-curry för att förhöja de söta och kryddiga aromerna.

SERVERAR:

4 portioner

INGREDIENSER:

200 g råris

15 g färsk koriander

Olivolja

2 cm färsk ingefära, skalad och riven

1 knippe salladslök, trimmad och skivad

En färsk röd chili, hackad

½ tsk gurkmeja

1 tsk currypulver

100 g mogna körsbärstomater, delade i halvor

1 burk kokosmjölk (400 ml)

20 st råa, skalade räkor

50 g späda spenatblad

Salt och peppar

 

Så här gör du:

  1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Plocka bladen från koriander och ställ åt sidan, hacka stjälkarna fint.
  2. Värm en stor stekpanna till medelvärme med 2 matskedar olivolja. Rör ihop hackade korianderstjälkar, ingefära, salladslök och röd chili i pannan. Sänk värmen och stek i 5 minuter på låg värme tills allt mjuknat. Tillsätt gurkmeja och curry och rör om under någon minut.
  3. Tillsätt körsbärstomater och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan kokosmjölk och sjud försiktigt i 5 minuter. Tillsätt räkorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter under omrörning tills räkorna är tillagade.
  4. Fördela riset mellan fyra skålar och skeda upp räkorna och tomaterna bredvid riset. Öka värmen på pannan och koka i 2-3 minuter så att såsen tjocknar något och rör sedan i spenatbladen och värm tills de mjuknat. Salta och peppra. Häll sedan såsen över räkorna.
  5. Strö över korianderbladen och servera!