Sallad

Kryddig sallad på rostade grönsaker

Sallad

 

Passar perfekt med Pure Leaf Mint Iced Tea
Denna aromatiska, söta och kryddiga varma sallad är en härlig hälsosam middag för fyra. Kombinera med Pure Leaf Mint Iced Tea för att balansera chilins hetta och förhöja smaken av kryddorna.

SERVERAR:

4 portioner

INGREDIENSER:

3 morötter, skalade och skurna i bitar

2 färska rödbetor, skurna i små tärningar

En fänkål, skuren i klyftor

1 röd lök

1 apelsin

2 tsk mald koriander

1 tsk hel spiskummin

1 tsk mald kanel

1 tsk chiliflingor

Salt och peppar

150 g couscous

20 g flagad mandel

En handfull färska korianderblad, plockade och hackade

2 msk rödvinsvinäger

Extra virgin olivolja

 

Så här gör du:

  1. Värm ugnen till 200 °C
  2. Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.
  3. Lägg morötter, rödbetor och fänkål i en stor långpanna.
  4. Skala och skär löken i klyftor och bryt upp klyftorna i “kronblad” och lägg i pannan. Ringla över olivolja och saften av halva apelsinen. Strö över de torra kryddorna, salta och peppra väl och blanda runt.
  5. Rosta grönsakerna i ugnen i 25-30 minuter tills de mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar. Vänd runt grönsakerna efter halva tiden.
  6. Rosta mandlarna i en stekpanna till gyllene.
  7. Pressa saften ur andra halvan av apelsinen ner i en skål och tillsätt rödvinsvinäger och 3 matskedar olivolja. Salta och peppra och ställ dressingen åt sidan.
  8. Fluffa upp den kokta couscousen med en gaffel. Krydda med salt och peppar, lite apelsin-dressing och tre fjärdedelar av den hackade koriandern.
  9. Servera couscousen tillsammans med grönsakerna och dressingen. Strö över de rostade mandelspånen och resten av koriandern.