Skewers

Pure Leaf Marinated Chicken Skewers with Mango Quinoa Salad

Skewers

 

Ge mer doft och sötma till dessa härligt örtdoftande kycklingspett och utsökta quinoa-sallad med Pure Leaf Lemon Iced Tea.

SERVERAR:

4 portioner

INGREDIENSER:

1 citron

3 msk extra virgin olivolja

En knippa färsk basilika, hackad

½ flaska Pure Leaf Lemon Iced Tea (250 ml)

Salt och peppar

500 g kycklingbröstfilé, skurna i 3 cm bitar

½ gurka, delad på längden, urkärnad och skivad

En mogen mango, skalad och skuren i tärningar

200 g quinoa

Kärnorna från ett granatäpple

Grillspett (8 st)

 

Så här gör du:

Kycklingspett:

  1. Riv citronskal (bara det gula) fint ner i en medelstor bunke och pressa i lite citronjuice. Tillsätt olivolja och tre fjärdedelar av basilikan.
  2. Häll i Pure Leaf Lemon Iced Tea i bunken, krydda med salt och peppar och blanda ihop. Spara ¼ av marinaden i en skål vid sidan om för att använda senare till quinoa-salladen (se nedan).
  3. Lägg kycklingen i den återstående marinaden och täck med plastfolie. Ställ i kylen i 15-20 minuter. (Marinera kycklingen i några timmar innan tillagning för extra smak om du har tid.)
  4. Hetta upp en grillpanna. Gör 8 grillspett med tre-fyra kycklingbitar på varje. Tillaga spetten ca 3 min per sida i grillpannan tills de är gyllene och genomstekta.

Mango Quinoa-Sallad:

  1. Tillaga quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Lägg gurkskivorna och mangotärningarna i en salladsskål.
  3. Blanda ner den kokta quinoan i skålen med sparade marinad (ovan).
  4. Tillsätt den marinerade quinoan till blandningen i salladsskålen och blanda ihop. Fördela salladen på fyra tallrikar och lägg på två kycklingspett på varje.
  5. Strö över granatäpplekärnor och resterande hackad basilika.