Reke

Reke- og kokoscurry

Reke

Passer perfekt med Pure Leaf Peach Iced Tea
Kombiner Pure Leaf Peach Iced Tea med denne lettkrydrede rekecurryen for å få frem de søte og krydrede smakene.

Hurtiginformasjon:

4 porsjoner

INGREDIENSER:

200g brun ris

15g fersk koriander

Olivenolje

2 cm stykker fersk ingefærrot, skrelt og raspet

1 bunt vårløk, skivet og med røttene fjernet

1 fersk rød chili, opphakket

½ ts gurkemeie

1 ts karripulver

100 g modne cherrytomater, delt i to

1 boks kokosmelk (400ml)

20 rå, skrelte reker

50g babyspinat

Salt og pepper

VEIBESKRIVELSE:

  1. Kok opp risen som anvist på pakken. Plukk bladene fra korianderplanten og sett til side, skjær opp stilkene i små biter.
  2. Sett en stor stekepanne på medium varme, og hell over 2 ss olivenolje. Rør i de opphakkede korianderstilkene, ingefær, vårløk, og rød chili. Skru ned varmen, og wok i 5 minutter til myknet. Tilsett gurkemeie og karripulver, og rør i 1 minutt.
  3. Tilsett cherrytomatene til stekepannen, og la det steke i ytterligere 5 minutter. Ha oppi kokosmelken, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett reker og la det småkoke i 5 minutter, mens du rører innimellom, til rekene er stekt akkurat passe lenge.
  4. Del opp risen i skåler, og server rekene og tomatene ved siden av risen. Sett stekepannen på høy varme, og stek i ytterligere 2-3 minutter til blandingen er noe tykkere, og rør så i spinaten til den visner. Krydre til, og hell sausen over rekene.
  5. Dryss over ferske korianderblader, og server.