Salat

Krydret Stekt Grønnsakssalat

Salat

Passer perfekt med Pure Leaf Mint Iced Tea
Denne aromatiske, søte og krydrede varme salaten er en herlig sunn middag for fire. Kombiner med Pure Leaf Mint Iced Tea for å balansere styrken fra chilien, og for å fremheve smaken av krydderet.

Hurtiginformasjon:

4 porsjoner

INGREDIENSER:

3 gulrøtter, skrelt og delt i 4

2 ferske rødbeter, delt i små kuber

1 fennikel, delt i tjukke båter

1 rødløk

1 appelsin

2 ts malt koriander

1 ts spisskummenfrø

1 ts malt kanel

1 ts chilliflak

Salt og pepper

150 g couscous, kokt som anvist på pakken

20 g mandelflak

En håndfull fersk koriander, plukket og opphakket

2 ss rødvinsvinaigrette

Extra virgin olivenolje

VEIBESKRIVELSE:

  1. Varm ovnen til 200°C.
  2. Legg gulrøtter, rødbeter og fennikel på et stort stekebrett.
  3. Skrell og skjær opp løken i båter, del opp båtene i “blad” og legg på brettet. Drypp olivenolje og juice fra en halv appelsin over grønnsakene. Dryss de tørkede urtene og krydrene over grønnsakene, krydre til med salt og pepper, og bland sammen.
  4. Sett stekebrettet i ovnen i 25-30 minutter, til grønnsakene er myke men likevel sprø, og snu halvveis.
  5. Rist mandlene i en liten stekepanne til de er gylne, rør innimellom. Hell oppi en liten skål, og sett til side.
  6. Ta den andre halve appelsinen, og press jusen oppi en liten skål, sammen med rødvinsvinaigretten og litt olivenolje. Smak til med krydder, og sett til side.
  7. Bruk en gaffel til å få luft i couscousen. Smak til med salt og pepper, litt appelsindressing, og tre-kvart av de ferske opphakkede urtene.
  8. Server couscous sammen med grønnsakene. Dryss ristede mandler oppå, sammen med de resterende urtene.